在打蛋机运行过程中，搅拌器高速旋转并强制打蛋。混合后的物料充分接触，剧烈摩擦，实现混合、乳化、膨胀、去除部分水分的功能。由于混匀料的粘度低于混匀料的粘度，打蛋机的转速高于和面机，一般来说在70-270r/min标准内，称作高速调和机。
一般来说，打蛋机检测到浓度高时，需要加快旋转速度。反馈信号返回到知道浓度低，然后转速降低。
如何做好打蛋机的保养工作？打蛋机是一种机器。有必要对机器进行日常维护。只有这样才能延长机器的使用寿命。蛋制品是一种我们都很喜欢的休闲食品，尤其是广大的小兄弟们。对许多家庭打蛋者来说，有些朋友不知道如何保护他们。
看过打蛋机的朋友都知道，打蛋机的机身和零件都是由不锈钢工件制成的。使用后注意清洁，保证打蛋机的清洁，延长打蛋机的使用寿命。另外，要注意的是，不需要时必须拔掉电源，以免损坏打蛋机。
