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做糕点过程中不可忽视的细节

点击次数:   更新时间:2019-12-28 14:55     来源:http://www.dadanji.cn/【关闭
        下面由打蛋机的生产厂家来介绍一下做糕点过程中不可忽视的小细节许多顾客在我们公司购买了蛋糕模具和蛋糕打蛋机等机器之后,就去做起了自己的小生意,开一家小型的糕点店。在大家的反馈中,我们了解到,有的客户做的糕点不是很吸引顾客,有的客户做的糕点却能吸引一批又一批的顾客争相购买。很大程度上,这是因为在糕点制作过程中,一些小细节部分,导致的糕点的口感味道大相庭径。下面打蛋机厂家告诉您一些制作过程中的小技巧。
打蛋机
        添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

       让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。
 
       这些小细节肯定有一些是大家平时不会注意到的吧?相信大家看完这篇文章,一定会结合自己平时的经验,做出令顾客欲罢不能的糕点。
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