打蛋机是由搅拌器、容器、传动装置、容器升降结构和电动机以及机架等部分组成。采用有级变速机构:由一对三联齿轮滑块组成，通过手动拔叉，使不同齿数的正齿轮与齿轮啮合形成不同的转速，通过斜齿轮和锥齿轮的传递，将这种不同的速度传递给主轴。搅拌头可以通过行星齿轮转动来搅拌容器中的各个部分。打蛋机容器的升降安排是为了迅速取出装入容器的物品，承受调试时的所有负荷。
1. 使用前，检查供电电压是否与采购机品牌上标明的电压一致，以及机器外部接地线是否牢固。
2. 在试验机前，不要安装任何混合工具以避免由于转向误差而对机器造成损坏。如果转向与箭头转向不一致，应立即停止从接地线上移除的铜线。
3. 换挡前必须停止。当手柄不移动时，将手柄按顺时针方向稍微转动，然后将手柄放在所需位置。
4. 与低速面粉混合的面粉含水率在40%至50%之间。
5. 用在中速下搅搅拌馅料和原料。
6. 用在高速下搅搅拌奶油、蛋类。
7. 在操作过程中更换搅拌工具时，应首先降低铲斗。更换物料时，应先取出搅拌工具，然后取出搅拌桶。使用后，搅拌工具和铲斗应及时清洗，整机应清洁。
